Delikatny i rozpływający się w ustach filet z halibuta, muśnięty tajską pastą curry, bastowany palonym masełkiem czosnkowym. Podany na aksamitnym purée w towarzystwie chrupiących, karmelizowanych marchewek i aromatycznej oliwy koperkowo-czosnkowej

Są takie dania, z których jestem niesamowicie dumna. I to jest właśnie jedno z nich. Pomysł na przygotowanie tego halibuta zrodził się w mojej głowie kilka dni temu. Chciałam stworzyć coś prostego, a zarazem niebanalnego. I chyba mi się udało. Michał rozpłynął się nad talerzem i stwierdził, że odebrało mu mowę.

Każdy kęs zapewni Wam podróż w najdelikatniejsze doznania smakowe. Chrupkość karmelizowanej marchewki idealnie współgra z aksamitną rybą i puree. Mogłabym o tym opowiadać bez końca, ale nie chcę za bardzo przedłużać. Pewnie już cieknie Wam ślinka. Notujcie przepis! 🙂

Składniki (porcja dla 2 osób)

• ok. 400 g fileta z halibuta
• 7 mniejszych ziemniaków
• 15 marchewek baby
• oliwa z oliwek lub olej z pestek winogron
• 5 pęczków koperku (5 takich małych z Lid’a, jeśli macie takie większe np. z bazarku to 2 wystarczą)
• sól morska gruboziarnista
• zielona pasta curry
• pieprz ziołowy
• cytryna
• listki młodej botwiny
• pół kostki masła
• cała główka czosnku
• 2 łyżki śmietanki 30%

Sposób przygotowania

OLIWA KOPERKOWO – CZOSNKOWA

Umyj i osusz koper. Podgrzej oliwę/olej w garnuszku do 68 stopni. Wrzuć do niego koperek i zblenduj na papkę. Przecedź przez gazę i odlej do buteleczki, wrzuć posiekany czosnek i odstaw na kilka godzin.

PUREE

Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie. Odcedź, dodaj łyżkę masła i 2 łyżki śmietanki 30%. Ugnieć na jednolitą papkę.

KARMELIZOWANA MARCHEWKA

Marchewkę baby umyj i przekrój wzdłuż na pół. Wrzuć na dobrze rozgrzaną patelnię z masłem. Dopraw odrobiną soli i pieprzu. Smaż do momentu, aż się zarumieni, w międzyczasie ruszaj energicznie patelnią. Odsącz z nadmiaru masła na ręczniku papierowym.

HALIBUT

Rybę umyj, osusz, oprósz solą morską, pieprzem ziołowym, wmasuj odrobinę pasty zielone curry i skrop cytryną. Pokrój filety na mniejsze kawałeczki. Rozgrzej patelnię z oliwą koperkowo-czosnkową z rozgniecionymi ząbkami czosnku. Jak już będzie dobrze rozgrzana to wrzuć 1/4 kostki masła i ułóż kawałki ryby. Smaż 2 minuty na sporym ogniu, po czym wyłącz palnik i zacznij ją bastować (polewać energicznie gorącym masłem). Bastuj minutę. Zdejmij z ognia i zacznij podawać danie.

CAŁOŚĆ

Na talerz wyłóż puree, ułóż na nim kawałeczki halibuta, a następnie marchewki. Udekoruj talerz koperkowo-czosnkową oliwą za pomocą pipety lub łyżeczki. Oprósz delikatnie pieprzem. Udekoruj listkami.

Smacznego!