Bezglutenowe ciasto z polenty i mielonych migdałów z sosem pomarańczowo-kardamonowym

Polenta już na dobre rozgościła się w naszej kuchni. Zamieniam ją w śniadania, obiady, desery i kolacje. Zastanawiam się jak to możliwe, że przez tyle lat przechodziłam obok niej obojętnie. Po raz pierwszy do jej przyrządzenia zainspirowała mnie Mashama Bailey, bohaterka jednego z odcinków Chef’s Table i szefowa kuchni słynnej The Grey. Mashama serwowała Foie Gras w sosie z idealnie kremową polentą. Mieszając ją drewnianą łyżką, wrzucała masełko i opowiadała o smakach dzieciństwa. Para, która unosiła się nad garnuszkiem, krzyżowała się w tle z promieniami słońca. To było tak przytulne i apetyczne ujęcie, że wpisało się w moją pamięć na długo. Zapragnęłam zapoznać się z polentą!

Pomyślałam sobie, że fajnie byłoby użyć jej do ciasta. Kilka tygodni później, w jednej z książek Nigelli Lawson zobaczyłam przepis na ciasto cytrynowe z polenty i mąki migdałowej. Ci co mnie dobrze znają to wiedzą, że słodkości o smaku cytrynowym omijam bardzo szerokim łukiem. Jeśli chcecie mnie ukarać to tarta cytrynowa będzie doskonałym rozwiązaniem:) Nigella podsunęła mi pomysł, na to, aby połączyć polentę z migdałami. Reszta składników nie do końca mi odpowiadała, więc ruszyłam na poszukiwania w sieci. Jak wiecie to bardzo śliski temat. Przeczytałam kilkanaście różnych, ale najbardziej godny zaufania wydawał mi się być ten od Jamiego Oliwera.

Na całe szczęście nie myliłam się. Przepis jest świetny. Pokuszę się nawet o stwierdzenie, że jest genialny. Wprowadziłam w nim drobne modyfikacje, ponieważ uważam, że w oryginalnej wersji jest zbyt dużo masła i cukru.

Składniki

• 185 g masła dobrej jakości
• 150 g cukru brązowego
• 3 jajka w temperaturze pokojowej
• 200 g zmielonych na mąkę migdałów lub po prostu mąki migdałowej
• 100 g polenty
• skórki otarte z 2 pomarańczy (wyparz je przed ścieraniem)
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• opcjonalnie: zawartość 1 laski wanilii lub łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sos pomarańczowy

• Sok z 2 pomarańczy
• 4 łyżki cukru
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 szczypty kardamonu

Sposób przygotowania

Tortownicę o średnicy około 18-20 cm wysmaruj masłem. Piekarnik rozgrzej do 160 stopni (góra/dół, bez termoobiegu).

Miękkie masło wrzuć do misy miksera i zmiksuj krótko z cukrem. Następnie dodawaj po 1 jajku. Jeśli będziesz mieć wrażenie, że z masła robią się grudki to nie przejmuj się. Ważne jest to, aby nie miksować zbyt długo. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę migdałową z polentą, proszkiem do pieczenia i skórką z pomarańczy. Powoli dodawaj składniki suche do mokrych i miksuj na średnich obrotach. Na koniec dodaj aromat waniliowy jeśli chcesz. Przełóż masę do tortownicy, rozprowadź równo, uderz parę razy o blat i włóż do rozgrzanego piekarnika. Piecz około 40-50 minut, do suchego patyczka. Wierzch ciasta musi być złocisty.

Sposób przygotowania syropu

Sok z pomarańczy wlej do garnuszka, dodaj cukier, aromat waniliowy, kardamon i zacznij podgrzewać na średniej mocy palnika. Gotuj około 15 minut, aż się zredukuje. Po tym czasie odstaw do przestudzenia. Polej na zimne ciasto przed podaniem.