Pasta tortiglione z aromatycznym masełkiem, szparagami i chrupiącą pangrattato.
Wiem, że tytuł brzmi dość górnolotnie, ale starałam się zachować oryginalne nazwy składników. Przepis na to dane urodził się w mojej głowie dość niedawno, gdy po raz pierwszy skosztowałam makaronu z dodatkiem bułki tartej, przyrządzonej we włoskim stylu (pangrattato). Od razu wyobraziłam sobie ten smak w połączeniu ze szparagami i świeżymi ziołami. Przetestowałam i powiem tak – to jest coś obłędnego. Tak proste, a zarazem niebanalne. Jest chrupkość blanszowanych szparagów i bułki tartej z parmezanem, jest też delikatny smak masła, wyrazistość ziół i świeżo mielonego pieprzu. Wszystkie smaki tworzą perfekcyjną harmonię, a jednocześnie jest w tej harmonii coś, co zaskakuje i daje poczucie, że jemy danie umamiczne. Z racji, że sezon na szparagi wciąż trwa, zachęcam Was, żebyście tego spróbowali.
Składniki
- makaron tortiglione (można zastąpić też penne)
- 12-15 szparagów (ja tym razem wykorzystałam cienkie, ale jeśli chcecie dać grubsze, możecie dać ich mniej)
- 3 łyżki masła
- 3 ząbki czosnku
- 5 łyżek bułki tartej
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- duża garść startego parmezanu dobrej jakości
- sól morska
- pieprz czarny świeżo mielony
- świeże zioła: tymianek, rozmaryn
Sposób przygotowania
Na start przygotuj pangrattato. Na patelnię wlej oliwę, a następnie pokrojony w drobniutkie plasterki czosnek. Smaż przez chwilę, aby oliwa przeszła aromatem. Dodaj bułkę tartą i smaż do momentu, aż się pięknie zarumieni. Musi być sypka i złocista. Jeśli jest za sucha, dolej oliwy, jeśli za tłusta, wsyp więcej bułki. Na sam koniec dodaj starty parmezan, odrobinę soli oraz pieprzu i smaż jeszcze chwilkę. Odstaw na bok. Ugotuj i posól wodę na makaron, w tym czasie zagotuj również wodę w garnku, w którym blanszujesz szparagi. Na patelnię wrzuć masło i dodaj świeże zioła.
Szparagi połam w miejscu, w którym łamią się naturalnie. Z dołów możesz zrobić zupę krem. Do makaronu potrzebne są nam tylko góry. Część szparagów pokrój w poprzek i wrzuć do masełka. Dodaj dwa rozgniecione ząbki czosnku, sól i pieprz. Smaż przez 2-3 minuty. Gdy makaron będzie już prawie al dente, wlej do masełka pół chochli wody z gotującego się makaronu. Do zagotowanej i posolonej wody wrzuć resztę szparagów, gotuj 1,5 minuty, a następnie przełóż je do naczynia z zimną wodą i lodem, aby zachowały piękny zielony kolor. Do masełka z ziołami i szparagami wrzuć ugotowany al dente makaron i wymieszaj dokładnie. Wyłóż na głęboki talerz, ułóż na nim szparagi i posyp chrupiącą pangrattato i świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!
