Puszysty i kremowy sernik z białą czekoladą, pistacjami i solonym karmelem

Gdybym miała zlepić wszystkie cudowności świata w jedno ciasto to bez wahania upiekłabym właśnie to. Spód z masła orzechowego i pistacji, masa twarogowa z dodatkiem białej czekolady i … solony karmel. Czy kogoś jeszcze muszę przekonywać?

Od razu uprzedzam, że trzeba upiec go dzień szybciej. Serniki najlepiej smakują jak postoją przez noc w lodówce. Sam proces przygotowywania nie trwa długo, ale w piekarniku musi spędzić ponad 2h. W tym czasie musicie być czujni, co jakiś czas zaglądajcie przez okienko (ale pod żadnym pozorem nie otwierajcie drzwiczek!).

Składniki

SPÓD

• 150 g ciasteczek Digestive (bez czekolady)
• 3 czubate łyżki masła orzechowego 100% bez żadnych dodatków
• 60 g prażonych pistacji

MASA TWAROGOWA

• 1 kg twarogu pełnotłustego, mielonego (u mnie President)
• 135 g cukru pudru
• pesteczki z 1 laski wanilii
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 całych jajek
• 250 g sera mascarpone
• 100 g białej czekolady
• 200 ml kremówki 30% (rzadkiej)

SOLONY KARMEL

• 250 g szklanki drobnego cukru
• 120 ml kremówki 30%
• 30 ml wody
• 2 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki soli morskiej

Sposób przygotowania

Do malaksera wrzuć ciasteczka i zblenduj je na piasek. Dodaj pistacje, zblenduj ponownie. Na koniec dodaj masło orzechowe i ponownie zblenduj. Masa musi przypominać mokry piasek. Wyłóż nią spód tortownicy (wyłożonej papierem do pieczenia).

Nagrzej piekarnik do 220 stopni, góra dół, bez termoobiegu. Do misy miksera wrzuć twaróg, serek mascarpone, wlej śmietankę, dodaj aromat z laski wanilii. Miksuj na wolnych obrotach. W tym czasie rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, uważając, aby nie dostała się do niej woda, ani zbyt dużo pary wodnej. Do zmiksowanego twarogu dodaj jajka i ponownie zmiksuj na gładką masę, następnie dodaj białą czekoladę, cukier puder i mąkę ziemniaczaną. Miksuj całość na średnich obrotach do uzyskania jednolitej masy. Zwróć uwagę na to, czy na dnie misy nie osiadła mąka. Wylej masę na wcześniej przygotowany spód. Piecz przez 15 minut w temperaturze 220 stopni, a następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni (góra dół) i piecz mniej więcej 2h. Pamiętaj, aby co jakiś czas sprawdzać czy sernik nie jest zbyt mocno przypieczony. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto około 2h w lekko uchylonym piekarniku.

Po ostudzeniu sernika przygotuj słony karmel. Wsyp cukier do garnuszka i zalej wodą. Smaż tak długo, aż uzyska złocistobrązowy kolor. Po tym czasie wrzuć pokrojone w kostkę masło i cały czas mieszaj energicznie. Gotuj przez kilka minut i zdejmij z palnika. Dolej śmietankę i dodaj 1/2 łyżeczki soli morskiej. Dokładnie wymieszaj. Poczekaj, aż masa przestygnie i zgęstnieje. Na koniec polej nią sernik.

Sernik udekorowałam orzeszkami ziemnymi i płatkami bławatka 🙂

Smacznego!